Gastronomia

Ingredientes:

2½ kg de espinhaço de ovelha em pedaços

1 cebola picada

1½ kg de mandioca cozida

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca na pressão ou em uma panela normal, com a tampa entreaberta, até que esteja bem molinha, após reserve.

Aqueça bem uma panela de fundo largo (sem óleo) em fogo médio alto. Adicione as costelas, tempere com sal a gosto e deixe fritar bem.

Adicione a cebola picada por cima, feche a tampa da panela e mantenha o fogo.

Mexa de vez em quando, sempre cuidando para que todos os pedaços fritem bem. Nesse tempo, a carne soltará um suco que, à medida que o cozimento andar, vai evaporando e concentrando a gordura no fundo da panela.

Quando o suco estiver secando e a carne começar a pegar, mexa com mais frequência, cuidando para que todos os pedaços fiquem bem fritos e dourados. Se necessário, adicione um pouco de água para auxiliar nessa tarefa.

Quando a carne estiver no ponto, bem macia e dourada, desligue o fogo e sirva ainda quente!

Tempo de preparo: 90 min

Rendimento: 10 porções

Fonte: Panela de Pau